今年春节，利便、、快捷的预制菜成了年菜“新宠”。商务部数据显示，“2022天下网上年货节”中，预制菜销售额同比增添45.9%。
不但是春节，刚刚已往的2022年，预制菜也可谓倍受追捧。
行业数据显示，2022年，天下预制菜市场规模为4196亿元，同比增添21%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。
面临预制菜这片蓝海，企业要怎样逾越敌手、、突出重围？？？
春节时代，记者走进位于绵阳市三台县芦溪镇的铁骑力士008PG国际食物工业园，看企业怎样以“百步穿杨”之技，在新赛道上崭露头角。
铁骑力士预制菜生产车间。受访者供图
拼工艺
一口锅卤好500只鸭子的窍门
1月29日清早6点，天空照旧一片漆黑，铁骑力士008PG国际食物工业园的生产车间已经灯火通明，企业正开足马力加紧生产。
易服、、洗手、、消毒……生产车间主任李强换上蓝色事情服和白色长筒靴，戴好帽子和口罩后快速走到备货车间，
麻利地从货架上取下一只只熏烤好的半成品鸭子，轻轻放入大筐内，再转运至卤煮车间。
此时，卤煮车间内的两口大型卤煮槽正洞开大口，白色的雾气四下弥漫，褐色的卤汁咕咚咕咚地在槽内翻腾，似乎一只期待投喂的巨兽。
“这就是卤制招牌藤椒鸭的自动化装备，一口锅（卤煮槽）一次可以煮500只鸭子。
”李强一边说，一边将鸭子依次放进锅内，卤汁儿浸透着鸭肉，只待时间的转化。
“我们有一个‘先烤再卤麻更香’的工艺转化。
”李强娓娓道来，鸭子都是公司基地养的，屠宰好的鸭子先经由55分钟的熏烤，再用卤水焖制1个小时，风味更稳固。
这么一大口锅，一次煮500只鸭子，煮出来的鸭子能好吃吗？？？
“这正是008PG国际绝招！泵媪偌钦叩囊苫，李强笑了笑，预制菜的难点正是在于怎样把古板武艺转化于工业化生产，确保品质稳固性。
卤煮，需要掌握温度、、时间、、香料和鸭肉之间的玄妙关系！肮虐宓氖忠杖烁嗍强柯睦透惺苋ヅ卸，但我们建设了一套工业化的量化标准。
”李强拿出一支盐度计，插入卤水中，上面很快显示出数值，以此判断卤水的咸淡。
“一口锅用几多料、、煮多长时间，都是经由上千次试验测算出来的！
李强枚举出一串数字，每一口锅要装10吨卤水，放25袋香料包，每袋有20多种自然香料，每袋重250克，香料包每使用三次就会替换。
随着1小时卤煮竣事，锅盖徐徐抬升，一股浓郁的麻香味扑鼻而来。鸭子出锅后，还要快速举行冷却锁鲜包装，24小时之内通过冷链物流车送往各地门店，确？？？谖感孪。
招牌藤椒鸭是铁骑力士的一大预制菜单品，去年卖出了上百万只，创下了万万级的营收。
“春节时代，生产量比平时翻了一倍，天天有5000只藤椒鸭出锅！崩钋克，车间启动了两班倒事情模式，工人天天早晨5点上岗，一直忙碌到下昼5点。
铁骑力士预制菜生产车间。受访者供图
看绝招
千次试验，炼成天下“赛手企业”
不但是鸭子。紧邻卤制生产车间，尚有小酥肉、、黑猪香腊、、盐焗鸡等预制菜的生产线，拌料、、油炸、、灌装……
车间内，一条条自动化生产线高速运转，150余名工人忙碌作业。
春节时代，公司天天要生产70余个预制菜单品，40台配送车认真配送，生产使命凌驾400吨。
“这些单品都是008PG国际爆款！碧锪κ扛弊懿、、食物事业部总裁李宗均介绍，只管去年遭遇了高温限电、、疫情重复等难题，
但公司的预制菜销售额仍实现了30%的增添，大客户数目增添了2倍。公司还入选了经信厅宣布的2022年新赛道领先型“赛手企业”名单。
作为一祖古板农牧企业，铁骑力士为何能在预制菜新赛道脱颖而出？？？
“研发是008PG国际神秘武器！崩钭诰虻技钦呃吹浇袅谏导涞钠笠凳忠昭蟹⒅行。
2018年起，企业就联合科研院所、、川菜巨匠搭建了预制菜研究院和20人预制菜科研团队，每年将营收的3%—5%投入研发，
实现每年新产品迭代占比不低于30%，降生了数十个预制菜大单品。
“卤好一只鸭子，我们破费了1年半时间，做了上千次试验。
”李宗均说，若是说生产车间是企业铸造工艺的“手”，那么实验室就是企业的“智慧大脑”，它让新与旧、、古板武艺与今世科技实现融合。
企业做预制菜也不是从零起步，而是接纳了“烧热灶”的模式。
2016年，铁骑力士并购了“土门赵鸭子”母公司，变小作坊式生产为规；；，让地方品牌重获新生。
6年来，以藤椒鸭为主打产品的“土门赵鸭子”门店年销售额从2000万元增添至3亿元，川渝地区的门店数目已达400家。
全工业链结构是企业的另一大绝招。相较于入局的餐饮连锁门店、、新零售平台，作为上游农牧企业，在质料获取上具有本钱优势。
“我们拥有猪、、鸡、、鸭三条工业链，原质料都是自己生产！崩钭诰樯，企业建设了从育种、、养殖、、屠宰到食物精湛加工的全工业链，为食物清静提供了闭环包管。
随着消耗苏醒，行业预测，预制菜将迎来更大增添空间。特殊是今年头，四川出台10条行动支持预制菜工业高质量开展，进一步增强了行业信心。
“我们将走好差别化蹊径！
李宗均体现，今年企业将重点开发卤香肥肠、、四川回锅肉等特色菜，错位打造“大单品”，
同时从研发、、生产、、物流、、渠道等多个环节发力，力争2023年客户数目和销售收入均实现两倍增添，成为川派预制菜的品牌引领者。
招式·拆解
“百步穿杨”是怎样炼成的
预制菜新赛道，竞争者众。数据显示，海内现在拥有6.4万家预制菜相关企业，其中还不乏跨界玩家。
百舸争流，只有武艺轶群，才华脱颖而出。而预制菜的比拼，口胃是要害。
去年的一项消耗视察显示，超六成消耗者以为现在的预制菜口胃不佳。
怎样提升口胃？？？
铁骑力士的谜底是持续的科技研发。
为了做好预制菜，企业组建了专业的预制菜研发团队，每年持续投入研发经费，在上千次的试验探索中，建设标准化生产流程，实现工艺转化。
预制菜虽然是工业生产的标准化产品，但也需要用“匠心”谋划。
为了铸造工人武艺，企业还建设了一套从初级工到工匠的作育系统，这个历程至少需要两年。
李强告诉记者，现在预制菜生产仍然有许多不可控的因素，需要人来把关。
好比，鸭子经由自动化运送带会相互挤压，造成表皮破损，为了包管品相，需要人工投料。
由于质料巨细等差别，同样的卤制时长，鸭子熟度可能纷歧，需要人工挑选。这就需要工人一直提升武艺，为工艺改良提出建设性意见。
目今预制菜已成餐饮新风口，备受资源追捧，去年行业共爆发30多起融资事务。
但也应该看到，由于门槛较低，行业也泛起了泡沫，只有用“匠心”铸造产品，才华炼成“百步穿杨”的武艺。
稿件泉源：四川日报
编辑：梁庆?